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【配方】母鸡1只约1000g,火腿1000g,葱60g,姜40g,料酒、盐、胡椒面、味精各少许
【功效与应用】火腿鸡肉汤健脾开胃,生津益血。适用于虚劳怔忡,胃口不开、久痢、虚痢的老年病人服用。
【方解】方中火腿味咸、性平微寒。滋养脏腑,强壮身体。鸡肉补虚温中,补益五脏。二者合用,能健脾、生津、益血,是身体虚弱的老年人的滋补食疗品。
【制法】将母鸡开膛洗净、去肠杂,剔下肉,用刀背砸成泥,用适当的凉水调散备用,火腿刮洗干净。鸡骨架火腿入锅内加水烧开,待熟时,把鸡肉泥水搅匀冲入汤内,拌匀待肉泥浮起成团水微开时,用漏眼勺捞出,再把鸡骨架、火腿和葱、姜下汤内微火煮开,至肉烂时捞出(包括葱姜)下料酒鸡肉泥于汤内,小火微开、加盐、胡椒面,味精即成。
【服法】佐餐菜。
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