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大学助理教授许老师沈浸茶叶研究近20年,在校内成立专业评茶室,研制低咖啡因红茶、乌龙茶等多款高山茶,从产品设计、精制加工技术通通都在大学完成,其中2款茶叶还以大学命名,拿下3面金奖。
有茶博士之称的许老师,毕业于大学化学暨生物化学所,目前担任通识教育中心兼任助理教授,拥有评茶师、制茶师及茶艺师多重身份。翻开许老师的经历,几乎都和茶学领域有关。从评茶、茶艺到租下茶园一手包办栽种与烘焙茶叶,甚至利用化学分析种出好茶,从不吝与当地茶农分享成果。
每2年举办一次的“国际名茶评比”是由“世界茶联合会”授权,是一项极具代表性的茶叶国际竞赛,每届皆吸引全球制茶好手争相报名。而曾在上届夺得3面金奖的许老师,今年也接续推出“醉红”、“博士茶”、“漫封存”等好茶迎战,受到评审青睐再度获得3面金奖肯定。
许老师表示,这3款茶叶都和大学很有关系!3年前,许老师进驻大学育成中心,陆续建设了精制加工环境和感官评茶空间,这些茶叶都是他在上的茶园做好的毛茶,再送进校内进行烘焙研发。后段精制加工主要让茶叶干燥与转换风味,烘焙技巧细腻度、空间密闭性、温湿度等也会影响茶叶质量,由于一次烘焙时间几乎是10小时起跳,相较山区温度湿度变动大,大学提供了相当稳定的制茶研究环境。
针对此次竞赛的茶叶,许老师从命名到制茶过程都有他的巧思。象是低咖啡因红茶是他研发的独家技术,不仅降低90%的咖啡因含量,更保留儿茶素、茶皂素等健康成分。此外,他也着手拓展近年盛行封茶文化,“这种茶叶通常用在纪念、馈赠上,为成年、结婚纪念日、退休等特定事情封存典藏记忆。”在大学教授茶叶技艺和知识,许老师希望透过个人力量影响更多年轻人关心在地茶产业。
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