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银鱼因体白而得名,鱼肉味甘,无骨无刺,营养丰富,适宜体质虚弱、消化不良者食用。银鱼分为生鲜、冷冻和干制品,鲜银鱼鲜美清甜,适合煮汤、煎蛋或做鱼饼;干银鱼甘香耐嚼,适合炒食,可作为佐酒小菜。
材料:银鱼干、青椒、红椒、蒜末、姜末、葱末、葱花;
酱汁:酱油、盐、白糖、鸡粉、镇江香醋、清水等。
制作:烧热油,炒香姜末,放入银鱼干以中小火炒至微黄色,捞起沥干油。取一空碗,加入酱油、盐、白糖、鸡粉、镇江香醋和清水,调匀成酱汁。接着,烧热油,炒香姜葱蒜末,倒入青红椒丁炒香。倒入银鱼干,与锅内食材一同兜匀,淋入酱汁炒匀煮沸。洒入葱花拌匀,即可上碟。
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