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“民以食为天”,食物可以满足人类的生理、心理与精神层面的健康需求。随着时代变迁与经济发达,人们越来越重视“食的安全与健康”。而正确的饮食观念是需要从小培养与操作,才能让学生了解健康对自己和他人的重要,成为一位具公德的供应者与消费者,以共同维护食的安全与促进身体健康,因此,学校教育也开始逐渐重视五育之外的第六育“食育”,营养教育即是推动食育教育的策略之一。
学校教育要教导学生的知识何其多,考量学生有限的学习时数与强化学习成效的目的,融合领域教学,善用知识规划与协同教学是很重要的教学策略。学校可以利用综合活动课程的节数介入营养教育教学,以最近不断被探讨的“含糖饮料”为例,专家学者呼吁民众要少喝含糖饮料,它是造成肥胖与慢性疾病罹患率不断上升的元凶之一,也要求业者要对产品进行食品标示,但重要的是学生看懂标示了吗?看懂标示内容后,能唤起情意进而少喝甚或拒喝含糖饮料了吗?
“体验式教学”是有力量、有效且具影响力的学习方式,它可以使学习者在体验学习时,直接认知、欣然接受、尊重和运用当下被教导的知识及能力的过程,这样的教学方法不但是个有趣的学习,且也已被证明是一个很有力量、成功成就个人的学习工具。
本校“含糖饮料健康风险”营养教育体验课程教学,就是运用“体验式教学”方法,以五年级班级为单位利用综合活动课程时间逐班上课,每班视班级人数分组,每组学生人数建议为4-6人。课程内容分为三阶段,第一阶段各组学生在营养师的示范操作后 ,学生自己动手以食品原料仿制市售橘子汽水并小口试喝,体验学习认知市售含糖饮料中含糖量、营养价值与食品添加物的使用,并进而形成正确的健康态度,降低喝含糖饮料的行为。第二阶段由营养师介绍食物中“糖”与“糖”的差异,以及如何看懂食品标示中的“原料标示”与“营养标示”。食物中原本就存在的“糖”是供应人体每天身体代谢与活动的主要热量来源,而用来调整甜味的“糖-砂糖、冰糖、蜂蜜、果糖…”摄取过量,却是造成肥胖与慢性疾病罹患率上升的元凶,因此世界卫生组织建议每天热量需求为2000大卡的人,每天“糖”的摄取量不要超过25公克。另外,“原料标示”内容可以揭露食品中真正的天然食物有多少,判断我们吃的到底是食物?还是食品?而“营养标示”内容的分析与计算,可以审视每瓶饮料中的含糖量,让学生学习自主判断与抉择喝的量与频率。第三阶段分组竞赛,每组随机分给二瓶市售饮料,请各组写出每瓶饮料中的食品添加物名称(3种以上时,则至少写出3种;未添加食品添加物时,则写“无”)、总含糖量与热量,正确性最高且速度最快者即为优胜组,优胜组每生给予小礼物一份以作为奖励。
这样的体验学习学生学习兴趣与投入性高,学习成效也较高,比较学生学习前与学习后的学习单,可以显著发现学生对于含糖饮料的认知有明显的进步,而且班级班主任也反映带学生到超市学习购物时,可以听到学生讨论含糖饮料的议题,并互相提醒要少买少喝。此外,在含糖量与热量的计算教学时,可以复习与提升五年级学生的数学逻辑与计算能力,达到领域融合教学,发挥全人教育目的。
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