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夏博士侃侃而谈办桌精采过程,虽令人欲罢不能,我们也请夏博士谈谈从高职的转型、蜕变到目前受到各方瞩目有质量保证的餐饮学校,办学的理念与历程。
※爱与尊重,建立自信与负责
夏博士学建筑出身,他自我承诺在四十岁后做自己想做的事,回国接掌高中,弃商办学,充满理想大胆且革命性的教育改革,引发不少争议与质疑,但他坚持不疑,他踌躇满志的要建构一所“爱得不累”的学校。中国传统教育思维,家长们努力为孩子勾勒人生蓝图,恨铁不成钢的期待心理,亲子的关系往往紧张而充满对抗,家长虽说:“我都是为你好!”但孩子感受不到家长的爱与关心,却衍生挫败与自卑,孩子渐渐失去活力,对自己没有自信,当然无法展现自己。夏博士质疑:“为什么要爱得这么累?”所以摆脱权威式管教,还原以学生为主体开放式的教育,对学生充分的尊重与爱,而且重视人文的精神,让学生深入理解餐饮文化的意义和价值,历经几年耕耘,餐饮学校带动餐饮教育,成为职业技术教育里最亮眼热门的科系。
上课没有统一的课本,学生的功课表随着教学主题而变换。夏博士表示:“餐饮与一般职业学校,最大不同并不偏重技艺传授,而是提供喜欢餐饮的学生一个学习餐饮专业的优质环境,全力发展餐饮人文教育,强调人文的基础涵养,这才是专业技术的厚实根基,帮助孩子接纳自己、人际关系能力、自由与界限的观念等等。而餐饮技术,只是一个与社会连结的媒界,学生有了扎实的人文涵养,选择自己所喜爱的工作,抱着追求自我实现而投入餐饮,鼓励孩子实践餐饮的梦想、体贴顾客的需要,就会有不同的服务质量出现,进而追求极致的餐饮专业服务。”
采开放式的教育,只有三个简单的校规:不打架、不吸毒、不侵犯别人的隐私及财物,以及两个不被允许的习惯:不抽烟、不旷课超过节。尤其抽烟的学生马上被要求退学离校,编者笑说:“有这么严重吗?高职抽烟的男生应该为数不少?”夏博士正色表示:“抽烟影响味觉,校规已明确规定,学生明知故犯,当然不可原谅。”夏博士补充:“如果孩子不离校也没关系,他就可以不用缴学费来上学。”又引起我们的好奇,夏博士逗趣的说:“因为我们不会让他注册,他也无法毕业,但我们并不会禁止他来上学。”虽强调开放、自由,但也有严格的规定与执行,的孩子知道不要跨越禁止的红线。
※家长与学校结盟,促进家长成长
值得一提的是,非常重视亲子教育,全校的家长三年内必须接受六十四小时的亲子成长工作坊课程,一年级新生家长参加三天二十四小时的初阶课程,其他五个学期各有八小时的进阶课程,“是否有家长不愿参加?”夏博士轻松的回答:“家长不愿出席参加亲子课程,学生就领不到注册单!”这番说词又让我们啧啧称奇,夏博士笑着补充说,“根据出席状况,第一天家长多是猜拳或抽签,输的人心不甘情不愿出席,但第二天、第三天,参加人数激增,因为出席的家长会极力邀另一伴一同出席”,学校帮助家长成长,透过沟通、对谈、头脑风暴,家长认同学校,真真正正,名符其实成为学校最佳合伙人。
夏创办人目前经营的“亲、师、生三赢工作坊”除了学校家长参与,更有许多学校及社教机构邀请开班,分享经验,夏创办人认为,这是他至为重视的关键处,因为,唯有家长转念,孩子才会开心,而他的教学,不在改变家长什么,而是“告知”家长,爱其实还有很多条路,爱其实还有很多方法,如果你愿意尝试,那么,“转念间,就会有一个更开阔的世界”让“自己爱得开心”让“孩子被爱得开心”。
正好,前任家长会长廖爸爸加入我们访谈,他现身说法,孩子在称之为名校的中学受教过程,充满了挫折和伤痕,几乎完全放弃自己,连最喜爱和拿手的英语,都不想再读,考试英文得一分,到了这里,为了熟记菜单上的英文菜名,苦读英文,英文又变成强项,孩子虽然已经毕业,廖爸爸却仍三不五时到学校,看看有什么可以帮忙的,家长视学校为家,廖爸爸是最佳见证。
※“做中学”自我成长,同学分工合作
欲罢不能的访谈在的实习餐厅“主厨之家”进行,编者观察餐厅内的学生,穿着不同服装各司其职,有的烘焙糕点、有的调制饮料、有的在厨房烹调、有的负责点餐、有的负责送餐,没有人指挥全局,看不出谁是leader,没有高声吆喝,却也没有闲置人手,每个人都自信的忙着自己的工作,整个餐厅是个流动的场域,编者不禁困惑的提问:“这些工作人员是几年级学生?他们怎能如此自在的运作?”老师得意的回答:“实习餐厅由高一学生各班轮流经营,各部门工作采轮流方式负责,目前穿着西装的领班,明天有可能就是穿着厨师服的内场大厨,的孩子必须熟悉餐厅里各个工作及角色,换言之,三年的专业训练,毕业后,他们都能独当一面的经营一家餐厅。”
透过“做中学”的概念,的学生习惯经由小组讨论、合作写专题企划案、分工合力执行企划案办活动或展览,学生在活动中完成学习,不仅学得快乐,还享受成就感。原有些自闭和忧郁的孩子,在经营校务的开朗及健康、人文氛围中,逐渐走出自己的蓝天,这在家长反馈的书信中,我们真实的读到。
难以想象,这些曾在主流价值里挫折过的孩子,在夏创办人称之为“现形”“塑型”以及“成型”的阶段教育中,再找回自我的价值和尊严,活的如此充满生意和活力。
※意外的惊喜
访谈结束前,一位身着厨师服的学生笑盈盈出现,竟是小学三四年级的学生——郁淳,郁淳在厨房帮忙,从透明窗户看到小学老师和中学的校长,开心的跑出来打招呼,我们询问她的近况,郁淳满脸自信的说,在很愉快,虽然学校没有课本,可是每个人要对自己的学习负责、决定自己的进度,学多学少都由自己决定,六点多还没回家,是因为她主动留下来到餐厅帮忙,更重要的是可以多学一点东西,她说她准备以后去参加比赛,所以现在要多认真些,相信郁淳一定可以美梦成真,成为金牌厨师。赶紧问她,爸妈有没有来上课,参加亲子课程?郁淳可一副理所当然的回答:“他们不来上课,我就不能读了。”马上验证夏博士所言不假。
※结语:
在没有课本、看似混乱的上课秩序中,老师已悄悄搭建舞台,学生可以决定要不要站上去、要学什么、要怎么学,当学生勇敢站上舞台,自己就是学习的主人。这是一所建立孩子自信的学校,在升学主义挂帅的教育环境体制下,餐饮学校为孩子打开另一扇窗,在尊重、关怀、爱的环境,孩子决定自己的未来,对自己负责,享受自我成长的成就。
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