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企图翻转小学营养午餐菜色制作的“对味厨房料理实验室”负责人老洪,昨天前往小学,向营养师和厨工示范分段料理菜色的方法,提供校方参考。营养师表示,该料理方式颠覆传统营养午餐的制作工序。
配合小学昨天的蔬食日,老洪制作了蔬食,分别是南瓜粿、豆薯炒蛋、茄茉酱汁青菜及豆腐海带汤。许校长说,老洪在不增加学校厨房设备下,以自创烹饪方法提升制作方式,希望让学生更喜爱吃营养午餐。
曾担任西餐厅厨师的老洪表示,就刀工和火候控制,他比不上厨工,但他示范的烹饪技术,是以大饭店分段料理的方式制作各种菜色,例如茄茉菜淋酱汁是采用蒸的方式煮熟,舍弃汆烫和油炒。
学生对于午餐反应两极。二年二班学生小余说:“好吃。”学生小张则皱眉头吃着蔬食餐。班主任说,菜肴可能不合学生口味,厨余比平常多。
六年一班学生在班主任打菜下,几乎将菜肴吃到见底。学生小李说,汤很好喝;班主任表示,学生分配到的菜量比以往少,加上六年级学生食量较大,菜肴吃到见底是正常的。
厨工则指出,老洪教导的分段烹饪,不会增加工作时程,只是前段作业程序较多。
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